還在相信素食膠原蛋白？ 5 分鐘破解膠原蛋白的 6 大常見疑問

常聽人說，拍照時若要自帶美肌濾鏡，多吃雞爪、豬腳可適度補充膠原蛋白，要不然，也可以轉而選擇木耳等等「素食膠原蛋白」。這種說法，是真是假？世上真有所謂的「素膠原」嗎？本文將分享膠原蛋白的正確觀念、 2 大護膠原基本功，幫你釐清素食膠原蛋白的真偽！

膠原蛋白不足，是皮膚長皺紋的主因。（圖片來源：Freepik）

3 個基本提問，快速理解膠原蛋白

要判斷素食膠原蛋白的真實性，必須先重頭認識膠原蛋白。

提問 1：膠原蛋白為何如此重要？

雖然膠原蛋白並非主要的營養素，但它備受關注的主因，來自於兩大潛在功效：

增進肌膚美麗：膠原蛋白能供應健康皮膚所需的氧氣、養分，使膚況維持水嫩、緊緻、有彈性，也有利於加速傷口的癒合。一旦缺乏膠原蛋白，皮膚便難以保持Q彈，而容易出現鬆弛和皺紋。
有助骨骼健康：除了鈣質之外，膠原蛋白也是組成骨頭的關鍵成分。它可協助預防骨質疏鬆，改善關節潤滑度，減輕活動時的疼痛及骨頭磨損的機率。

提問 2：什麼是膠原蛋白？

言歸正傳，膠原蛋白（collagen）到底是什麼？其實，它是種蛋白質，廣泛存在於動物的身體組織裡，哺乳類體內更有高達約 30% 的蛋白質都屬於膠原蛋白！它具有保水、緩衝、支撐之用，呈現特殊的三股螺旋纏繞結構，主要見於結締組織當中，比如人體的皮膚、軟骨、韌帶、肌腱，甚至角膜與牙齦裡，都可以找到它的蹤跡。

提問 3：膠原蛋白只有一種嗎？

膠原蛋白具有一定的多樣性，截至目前（2024）為止，已有 29 型陸續被科學家們發現。不過人體中最主要、也最廣為人知的膠原蛋白，還是第 I 型和第 II 型。前者更居大多數，佔 90%，存於骨骼、肌腱、韌帶與皮膚裡；而後者，則是構成軟骨組織的關鍵成分之一。

膠原蛋白 4 大關鍵知識	說明
定義	動物結締組織中，常見的「三股螺旋纏繞結構」蛋白質
主要功效	＊肌膚保養＊骨骼保健
種類	共 29 型，主要有：＊第 I 型：佔人體 90%，存於皮膚、骨骼、肌腱、韌帶＊第 II 型：存於軟骨
組成方式	食用蛋白質後，間接於體內合成

膠原蛋白呈現三股螺旋纏繞結構。（圖片來源：Freepik）

膠原蛋白來源的 3 大疑問

疑問 1：真的有素食膠原蛋白嗎？

讀到這裡很可能你已猜到，植物不像動物那樣含有膠原蛋白，也就不存在所謂的「素食膠原蛋白」！

那坊間傳言，山藥、秋葵、木耳、香蕉口感黏滑，代表含有豐富素食膠原蛋白的說法，又是怎麼回事？實際上，這些蔬果的黏性，不過是所含水溶性膳食纖維所致，根本與膠原蛋白無關！至於某些保健品標榜的素食膠原蛋白，成分多為其他具養顏效果的植物萃取物，只不過是一種行銷的手法罷了。

疑問 2：哪些肉品，才含有豐富膠原蛋白？

既然沒有所謂的素食膠原蛋白，那究竟哪些動物食品中，才能攝取到想要的膠原蛋白呢？從前面分享的科普知識中推敲，家禽家畜的皮、筋和軟骨等結締組織中，絕對含有最多膠原蛋白成分！這也直接解釋了，為何牛筋、豬腸、雞翅等特定部位的肉品，會如此受到愛美者、養生族青睞了。

疑問 3：吃膠原蛋白，就能補充膠原蛋白？

俗話說吃腦補腦，但吃膠原蛋白，其實無法補充膠原蛋白！因為膠原蛋白，並不會直接被吸收、利用，而是像其他蛋白質一樣，在吃進人體後便會被分解成各種胺基酸，接著才合成身體各處所需的新蛋白質。此外也要提醒，若沒有攝取足夠的維生素Ｃ，膠原蛋白生成的效率也會減緩，兩者必須搭配著吃。

膠原蛋白來源	說明
動物膠原蛋白食物	有。牛筋、豬腸、雞翅等禽畜食品的結締組織
素食膠原蛋白食物	無。山藥、秋葵、木耳的黏稠感來自水溶性纖維

不吃動物和素食膠原蛋白，也能掌握的 2 大基本功

即使葷素不忌，為了補充膠原蛋白而狂吃豬腳等食物，也可能適得其反，攝取到過多脂肪和熱量，造成身體額外的負擔。平心而論，與其猛吃動物或素食膠原蛋白，倒不如落實以下兩種抗老基本功，才是延緩膠原蛋白流失的根本之道！

護膠原基本功 1：控糖、控油的均衡飲食

如同前述，膠原蛋白必須在體內自行合成，直接口服效益不彰。唯有均衡、營養的飲食習慣，才是正解。一方面，攝取優質蛋白，可創造有利膠原蛋白生成的環境，再者，多補充抗氧化的植化素，如含有兒茶素、薑黃素等成分的蔬果，並避開高糖、高油脂、加工食品，也能避免自由基過多所導致的糖化、慢性發炎現象，進而維持體內膠原蛋白的正常代謝與生成。